Ciasto włoskie na pizzę

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 3 dkg drożdży,
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek (extra virgin),
• 0,5 szklanki wody przegotowanej i lekko ciepłej (nie gorącej!),
• 0,5 łyżeczki soli,
• 1,5 łyżeczki cukru

Sposób przyrządzenia:

Do miski wrzucamy drożdże i zasypujemy je cukrem. Całość polewamy odrobiną wody i rozcieramy aż do uzyskania jednolitej cieczy. Jeżeli to możliwe, tak uzyskany roztwór pozostawiamy na 3 - 10 min w temperaturze pokojowej. Wsypujemy całą mąkę i mieszamy cały czas dolewając wodę aż do uzyskania jednolitej masy o konsystencji nieco rzadszej niż plastelina. Jeżeli została nam jeszcze woda, nie dolewamy jej. Dodajemy oliwę i sól po czym ponownie mieszamy do momentu gdy ciasto jest jednolite i nie klei się do miski. Wyrobione ciasto możemy odstawić na co najmniej 10 min.

Nadmiar ciasta nie wykorzystany do uformowania placka na pizzę możemy przechowywać w lodówce nakryte lub zamknięte tak, by nie wyschło.

Nie używać metalowych misek i przyrządów, zalecane to szklane i drewniane. Proszę nie trzymać się dokładnie ilości podanych w przepisie, każdy kto nabierze wprawy w wyrobie ciasta sam oceni "na oko" ile trzeba składników, za to ściśle proszę się trzymać sposobu wypieku.

Formowanie ciasta

Ciasto ugniatamy wyłącznie ręcznie (oprócz produkcji przemysłowej). Po zarobieniu i wyrośnięciu ciasta powinno ono mieć konsystencję plastyczno - elastyczną. Powinno dawać się bez większych problemów modelować z zachowaniem integralności, czyli ciasto przy formowaniu nie jest podatne na rozerwanie i rozdrobnienie. Placek zaczynamy formować od utworzenia kuli. Następnie spłaszczamy ją delikatnie ugniatając dłonią i lekko obsypujemy z obu płaskich stron mąką. Kolejne etapy formowania zależą ściśle od umiejętności manualnych.

Wypiek

Prawidłowo wypieczona pizza, tzn z mocno wypieczonym spodem ale nie spalonym serem (ciągnącym się) powinna być pieczona w temperaturze około 400*C. Taka temperatura jest nie do osiągnięcia w piekarnikach domowych, ale jest na to rada.

Sposób na wypiek prawdziwej włoskiej pizzy w domowym piekarniku:

Potrzebujemy odpowiedniej blachy, takiej która w błyskawicznym tempie się nagrzeje. Potrzebujemy więc albo profesjonalnej blachy ze stali "niebieskiej", blacha taka jest do nabycia np w sieci hipermarketów "Makro" (koszt około 20zł - ale dla miłośników pizzy warta zakupu) bądź wersja tańsza to jednorazowa tacka aluminiowa do pieczenia pizzy. Ważne jest aby się do tego stosować bo w standardowej blasze pizza nie wypiecze się prawidłowo z uwagi na zbyt duży czas nagrzewania sie tego materiału.
W przypadku tacek niezbędne będzie podsypanie ciasta mąką aby nie przywarło, w przypadku profesjonalnej blachy nie będzie to potrzebne.

Włączamy piekarnik na maksymalną temperaturę wraz z termoobiegiem. Gdy piekarnik się nagrzeje wkładamy pizze i pieczemy około 4 min, w połowie pieczenia obracamy o 180* pizze. Czas pieczenia jest umowny, trzeba raczej robić ją "na oko", starając się nie otwierać piekarnika a zaglądając przez szybe co pozwoli na utrzymanie temperatury.
Jest jeszcze inny sposób wypieku w dla osób zaawansowanych. Polega on na tym, że rozgrzewamy wraz z termoobiegiem piekarnik do maksymalnej temperatury, gdy piekarnik się nagrzeje wyłączamy termoobieg i wkładamy pizzę (w blasze bądz tacce) bezpośrednio na dolną grzałkę piekarnika, i pieczemy bardzo krótko, raczej nie więcej niż 3 minuty. Trzeba uważać bo blacha bardzo się nagrzewa, oraz trzeba nabrać wprawy aby nie spalić spodu pizzy.
Jeszcze inny, domowy sposób pieczenia: Ciasto formujemy na papierze do pieczenia i wkładamy wraz z papierem do mocno nagrzanego (bezpośrednio na nagrzaną blachę, bez blach czy form dodatkowych) piekarnika. Przy wkładaniu pizzy do piekarnika trzeba posłużyć się łopatką bądź tacką czy deską. Pizza piecze sie w zależności od stopnia nagrzania od 4 do 15 minut.

Czas pieczenia

Podany powyżej czas dotyczy ściśle wspomnianych warunków wypieku. Przy zachowaniu możliwe jak najwyższej temperatury pieczenia gotowość pizzy do wyjęcia z pieca najczęściej możemy rozpoznać po wyglądzie dodatków a w szczególności sera. Powinien on osiągnąć ścisłą konsystencję płynną włącznie z tzw. "bąbelkowaniem". Przetrzymanie pizzy w piecu od tego momentu może nadmiernie ją wysuszyć.

Pizza calzone

 

Pizza calzone to pizza w kształcie pieroga, okrągły placek złożony na pół i sklejony na brzegach. W środku rozmaite farsze - podstawa to ser i pomidory.

Składniki:

• 500 g ciasta na pizze
• 60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek
• 350 g pieczarek pokrojonych w plasterki
• 1 ząbek czosnku lekko rozgnieciony
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 400 g posiekanych pomidorów z puszki,razem z sokiem
• 125 g mozzarelli, odsączonej pokrojonej w kostkę
• 50 g (1/2 szklanki) świeżo starego parmezanu sól

Sposób przyrządzenia:

Przygotuj ciasto na pizzę według przepisu. odstaw do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 220°C. Wysmaruj oliwą duży arkusz papieru do pieczenia. Rozgrzej na średnim ogniu na dużej, głębokiej patelni oliwę. Wrzuć pieczarki i czosnek, smaż 7-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki będą lekko złote i miękkie, a większość soku odparuje. Wsyp pietruszkę, posól, wymieszaj i odstaw z ognia usuń czosnek. podziel ciasto na 2 równe porcje. Rozwałkuj je na krążki o grubości 3 mm. przełóż na papier do pieczenia. Rozsmaruj na połowie każdego krążka pomidory, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Wyłóż na nie mozzarellę i grzyby, posyp parmezanem. Zawiń wolne ciasto nad nadzieniem, uformuj palcami brzeg, mocno dociskając.Piecz około 30 minut, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Podawaj gorące.

 

Pizza z pieczarkami

 

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 40 g drożdży,
• 250 ml ciepłej wody,
• płaska łyżeczka soli,
• pół łyżeczki cukru,
• 2 łyżki oliwy.

Składniki do pizzy:

• pomidory w puszce,
• ser,
• wędlina (jaką kto lubi),
• pomidory,
• pieczarki (najlepiej te w słoikach, marynowane),
• ananas (jeśli ktoś nie lubi, może być bez),
• przyprawy: bazylia, oregano, sól, pieprz.

Jak przyrządzić?

Drożdże rozprowadzić z cukrem i ciepłą wodą, wymieszać z 4-5 łyżkami mąki, przykryć i odstawić na 10-15 min, aż urosną. Do mąki z solą wlać rozczyn drożdżowy i wymieszać, zagniatając dość miękkie ciasto (jeśli będzie za twarde, wlać jeszcze trochę wody), dolać oliwę, wszystko razem ponownie zagnieść. Teraz można zająć się nadzieniem. Ciasto nie musi rosnąć nie wiadomo ile, można je w pięć minut po zagnieceniu rozwałkować i przełożyć na blachę. Wystarczy mu te 10 minut, w czasie których będziemy przygotowywać składniki na farsz. Wszystkie składniki pokroić. Z puszki wyjąć pomidory i drobniutko je posiekać, aby wyszła z nich papka, dodać do nich przyprawy i posmarować ciasto. Na to rozłożyć składniki (kolejność dowolna).

 

Pizza z tuńczykiem

 

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki,
• 10 dkg drożdzy,
• łyżeczka soli i słodkiej papryki,
• łyżeczka oliwy z oliwek,
• czosnek,
• 1/4 szklanki mleka,
• 1/4 szklanki wody.

Farsz:

• 3 średnie cebule,
• puszka tuńczyka w sosie własnym,
• 30 dkg pieczarek,
• 30 dkg sera żółtego.

Sos:

• puszka pomidorów b/skórki,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• oregano,
• bazylia,
• chili.

Jak przyrządzić?

Ciasto zagnieść tradycyjnie: rozpuszczone w płynie drożdze z oliwą wlać do mąki, dodać sól i czosnek, mieszać w misce, zostawić na 20 min do wyrośnięcia. Rozłożyć na blasze, uprzednio wysmarowanej olejem. Sos: pomidory zmiażdżyć, wymieszać z koncentratem, dodać sporo przypraw. Kolejno kłaść na ciasto: cebula, pieczarki, sos, tuńczyk, na końcu ser, posypać przyprawami. Piec w wysokiej blasze do ciasta 20-30 min.

---