Lasagne bolognese
charakteryzuje się specyficznym sosem, który przede wszystkim musi zawierać mięso mielone, wieprzowe lub wołowo-wieprzowe.
Lasagne mięsne, czyli bolognese jest tradycyjnym daniem zarówno Kuchni Włoskiej jak i Greckiej. Drobne różnice w przyrządzaniu i smaku stanowią bardziej regionalizmy wynikłe z różnic w krainach geograficznych niż narodowościowych. Jednakże poniższy przepis można stosować jako uniwersalny dla obu kuchni regionalnych.
Składniki:
- 200 g makaronu lasagne
- 250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 2-4 ząbki czosnku
- 200 g koncentratu pomidorowego lub pomidory z puszki
- 200 g pieczarek
- 4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
- kilka pomidorów do dekoracji
- sól
- suszone oregano
- suszony tymianek
- bazylia świeża lub suszona
- 150 - 400 g żółtego sera (proporcje zależne od preferencji)
- 2 szklanki sosu beszamelowego
Sposób przyrządzenia:
Czosnek obrać, drobno posiekać lub rozdusić, podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Dodać mięso i smażyć aż do wytopienia się tłuszczu (ok 10 - 15 min) pilnując by nie sklejało się. Kolejno dodać koncentrat lub pomidory. W przypadku koncentratu dusić 5 minut. Gdy dodajemy pomidory z puszki, musimy duśić całość nieco dłużej. Doprawić solą, oregano, tymiankiem, bazylią - według preferencji.
Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Według kuchni włoskiej pieczarki umieszczamy surowe. W Grecji zaleca się by pieczarki przyrumienić na łyżce oleju. W naczyniu układamy warstwami: na samo dno pieczarki i sos lub sam sos a następnie na przemian: makaron lasagne, sos beszamelowy, sos bolognese, pieczarki (ewentualnie tarty ser).
Wierzch posypać tartym serem, przyprawić przyprawami i ułożyć połówki pomidorów. Piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Makaron lasagne zakupiony lepiej jest wcześniej ugotować lub sos bolognese dawać w większej ilości; Makaron we własnym wykonaniu układamy zawsze surowy
W przypadku użycia do sosu koncentratu pomidorowego uzyskamy lekko słodkawy smak, w tym przypadku należy przyprawić więcej przyprawami
Tymianku do potraw dodajemy jedynie w małych ilościach
Oryginalne włoskie dania opierają się głównie o oliwę z oliwek; Olej stanowi jedynie zastępstwo
Najlepszą mieszanką serów do lasagne jest Mozzarella z Goudą
Im sos dłużej się dusi, tym lepszy smak. Tradycyjnie sosy bolognese gotuje się 2-4 godziny.
Lasagne Napoli
Lasagne napoli jest potrawą bezmięsną. Opiera się o charakterystyczny dla Neapolitańskiej kuchni sos napoli.
Składniki:
- 200 g makaron lasagne
- suszony tymianek
- suszone oregano
- świeża lub suszona bazylia
- 2-4 szklanki sosu napoli
- 150 - 400 g żółtego sera (proporcje sera wg gustu)
- 2 szklanki sosu beszamelowego
Sposób przyrządzenia:
W naczyniu żaroodpornym (orginalnie ceramiczne miski) układać naprzemian warstwy:
- sos napoli
- sos beszamelowy
- tarty ser
Wierzch posypać gęsto tartym serem. Na wierzch przyprawić oregano, tymiankiem i bazylią. Piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Makaron lasagne
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (2 szklanki), - najlepiej mąka z pszenicy durum,
- woda,
- 2 jaja,
- łyżka stołowa oliwy z oliwek lub oleju
Sposób przyrządzenia:
Do miski wsypujemy całość mąki, formując kopiec. Wierzch odgarniamy, przygotowując miejsce na jajka. Wbijamy w całości jajka i zagniatamy mąke z jajkami do środka. Do całości dodajemy stopniowo letnią wodę by uzyskać jednolitą konstystencję nadającą się do wałkowania. Po wyrobieniu jednolitego ciasta dzielimy je na kawałki i wałkujemy formując duże, w miarę możliwości prostokątne placki grubości 1-2 mm. Tak przygotowane placki tniemy na paski o szerokości ok 10 cm i długości 20-30 cm (w zależności od formy).
W trakcie gotowania (o ile makaron będziemy gotować) dolewamy łyżkę oleju by płaty nie sklejały się ze sobą. Płaty do gotowania wrzucamy pojedynczo.
Jeżeli placki makaronu lub już pokrojony makaron będziemy odkładali warstwowo (jeden na drugi) trzeba pamietać o przesypywaniu drobno mąką kolejnych warstw.