Cannelloni po florencku
Składniki:
- 250 g cannelloni
- 250 g mielonego mięsa drobiowego
- 2 ząbki czosnku
- jajko
- 500 g pomidorów
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 szklanki beszamelowego sosu
- 3 łyżki oleju
- sól
- pieprz
- suszone oregano
- 2 łyżki żółtego sera
Sposób przyrządzenia:
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić. Seler pokroić w paseczki. Poddusić na połowie rozgrzanego oleju. Doprawić solą i oregano.
Na pozostałym oleju podsmażyć mięso z roztartym na miazgę czosnkiem. Do lekko ostudzonego wbić jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Nadzieniem, za pomocą tutki z papieru lub materiału, napełnić cannelloni.
Na dnie żaroodpornego naczynia rozprowadzić warstwę duszonych warzyw, ułożyć napełnione cannelloni, zalać sosem. Piec 30 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku. 10 minut przed końcem pieczenia posypać żółtym serem.
Cannelloni ze szpinakiem
Składniki:
- 200 g cannelloni
- 500 g szpinaku mrożonego
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- żółtko
- 80 g fety
- 60 g parmezanu
- łyżka masła
- sól
- gałka muszkatołowa
- pieprz
- listki bazylii (niekoniecznie)
- szklanka sosu beszamelowego z proszku
Sposób przyrządzenia:
Posiekaną cebulę i czosnek podsmażyć na maśle razem z rozmrożonym szpinakiem, aż do odparowania wody. Przestudzić. Wymieszać z żółtkiem, fetą i połową parmezanu. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Cannelloni napełnić farszem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu wypełnionym połową sosu. Posypać pozostałym parmezanem, polać resztą sosu. Piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni. Przed podaniem posypać listkami bazylii.
Cannelloni z serami, szpinakiem, orzechami i migdałami
Składniki:
- 21 rurek cannelloni,
- 700ml mleka,
- 500g sera ricotta,
- 150g startego parmezanu,
- 150g sera gorgonzola,
- 100g sera pecorino,
- 150g szpinaku,
- 80g orzechów włoskich,
- 80g migdałów,
- 40g masła,
- 30g mąki,
- 30g oliwy z oliwek,
- sól,
- pieprz,
- gałka muszkatołowa.
Sposób przyrządzenia:
Najpierw zajmujemy się orzechami i migdałami. Migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na parę/naście minut. Po upływie tego czasu obieramy je ze skórki, po czym prażymy delikatnie na suchej patelni, lub w piekarniku. Następnie zawijamy je w ściereczkę i rozdrabniamy delikatnie, np tłuczkiem do mięsa.Orzechy włoskie prażymy jak migdały, zawijamy w ściereczkę i pocierając staramy się usunąć z nich skórkę. Następnie je także rozdrabniamy(tym razem "ręcami", orzechy nie są tak twarde jak migdały). Szpinak (świeży!) myjemy i zostawiamy do wyschnięcia, w tym czasie możemy się zająć tarciem parmezanu i peccorino. Suchy szpinak kroimy w niezbyt cienkie paski, następnie podsmażamy przez parę minut na oliwie, pod sam koniec dodajemy 2 wyciśnięte ząbki czosnku. Zostawiamy do przestygnięcia. W sporej misce mieszamy ricottę z połową parmezanu, szpinakiem, orzechami i migdałami, solimy i pieprzymy. Teraz najtrudniejsza część przepisu, czyli nadziewanie cannelloni. Nie musimy ich na szczęście wcześniej obgotowywać, ale i tak jest to zadanie wymagające ogromnej zręczności manualne.Ja nadziewam za pomocą noża, najpierw wpychając farsz od jednej strony, potem od drugiej. Nadziany makaronik układamy na jakimś blacie i bierzemy się za sos, rozgrzewając jednocześnie piekarnik do temperatury 180 stopni. W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mocno mieszając dolewamy mleka. Pilnujemy, co by nie powstały grudki. Uwaga, sos będzie miał dość luźną konsystencję i taka ma ona być, przestrzegam przed dosypywaniem mąki! Kiedy wszystko już się ładnie połączy i podgrzeje, dodajemy gorgonzolę pokrojoną na kawałki i pozostałe pół parmezanu. Mieszamy wszystko na maleńkim ogniu, aż sery się rozpuszczą. Doprawiamy solą i pieprzem. Na dno żaroodpornego naczynia wlewamy połowę sosu, układamy cannelloni i zalewamy drugą połową. Zapiekamy ok 40 minut. Na talerzu posypujemy danie świeżo zmielonym pieprzem i skrapiamy dobrej jakości oliwą. Podajemy ze schłodzonym białym pół/wytrawnym winkiem.